鮮奶土司與核桃捲

自從買了麵包機以後，我三天兩頭就會做個麵包玩玩，我一直都希望能做出鬆軟綿密的麵包。麵包機的全自動行程做出來的都偏硬，雖然剛烤好時很好吃，但是放了一兩天後就便得沒有彈性了。試了好多次都做不出像以前在台灣吃到的那種麵包。

前一陣子試了一個手工麵包食譜，製作過程繁複，前兩天就要先揉麵團，放進冰箱冷藏四十八小時之後，再加入新的麵粉和材料混合，發酵前還要又桿又捲的。沒想到烤出來後就跟我心中完美的土司一模一樣，把土司撥一片下來時，還可以看到邊緣一絲一絲的紋路。因為發酵後的孔隙很細緻，之後再烤箱重新加熱時很容易就可以把表面烤得酥脆，同時內層還保持著鬆軟的組織，只吃白土司就覺得超美味。從此這個食譜就變成我的最愛，每個禮拜至少都會做個一次。

在烤麵包的當天，大約要空出三個多小時的時間，中間的桿捲階段需要親自操作，其他時候就放者讓機器揉麵團或是發酵。如果是周間的晚上，下班回家準備好晚餐就得開始揉麵團，到睡前差不多就可以出爐啦。

我通常都把一半的麵團拿來做土司，另一半做核桃捲。大部分的操作方法都一樣，只是核桃捲多加了一些料，捲成不同的形狀而已，最後也都可以一起放進烤箱烤。我和禮薇一起做了幾次以後，也培養了一些默契，我在桿麵皮的時候她會幫忙壓住墊子，等我把麵皮桿平後就輪到她把核桃和黑糖灑上去，而且我們都越來越熟練囉。一次做兩種麵包，口味也多一些變化，才不會連續三天都吃同一種早餐。

最近又有個小發現：以前核桃捲都烤太久了，其實只要烤個十分鐘就可以出爐啦，比以前的更加鬆軟好吃。昨天剛做好了一份土司和十幾個核桃捲，這個禮拜的點心就不愁啦！